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烤乳豬
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名称:烤乳豬
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烤乳豬是廣州最著名的特色菜,並且是“滿漢全席”中的主打菜肴之壹。 早在西周時此菜已被列為“八珍”之壹,那時稱為“炮豚”。
在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作為壹項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了。他寫道:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若淩雪,含漿膏潤,特異凡常也。”壹千四百多年前,中國漢族勞動人民烹飪技藝已有這樣高深的造詣,實令世人贊嘆。烤乳豬也是許多年來廣東人祭祖的祭品之壹,是家家都少不了的應節之物,用乳豬祭完先人後,親戚們再聚餐食用。
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